Få saker är så enkla och samtidigt så användbara som ett riktigt gott kryddsmör. Du kan klicka det direkt på kött, ha det i bakpotatis, använda det när du gör mos eller ha det på bröd. Möjligheterna är enorma!
Så, varför inte göra en ordentlig sats, frysa in och ha redo när behovet uppstår?
Jag tänkte ge receptet på mitt vitlökssmör, detta är enligt flera av varandra oberoende källor väldigt gott.
Ingredienser:
500 g extrasaltat smör
1 kruka bladpersilja
10 mediumstora vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 msk chiliflakes
Nymalen peppar
”Hujedamig vad vitlök!” tänker du nu, om du är född i Småland i mitten av 1800-talet, men det är det faktiskt inte. Kryddsmör ska ha MYCKET smak, och det ska vara tydliga smaker. Tänk på att man inte ska behöva vräka på smör för att det ska smaka något alls. Om du vill kan du dra ner lite på chiliflakes, det kan du anpassa efter smak, likväl som att du kan salta mer om du vill. Om du använder normalsaltat smör bör du salta efteråt.
Börja med att tärna smöret, låt det sedan stå framme i en stor bunke så att det når rumstemperatur. Smör kan stå framme till apokalypsen utan att bli dåligt (i princip), så oroa dig inte för det. När smöret nått rumstemperatur är det mycket lättare att jobba med.
Riv av alla blad av bladpersiljan, om det hänger med lite stammar gör det absolut ingenting, de går också att äta. Finhacka persiljan och tillsätt den i skålen.
Pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt olivoljan och chiliflakes samt peppar efter smak. Mosa allt med en gaffel tills du får en jämn och fin röra.
När du fått till blandningen, klicka ut smeten på två bakplåtspapper. Det du ser på bilden ovan är 250 gram smör på ett bakplåtspapper. När du lagt ut smeten som på bilden, rulla ihop pappret så att smöret blir som en rulle (märkligt vore det ju annars). Vrid sedan ihop ändarna så att rullen ser ut som en smällkaramell.
Nu kan du lägga rullarna i kylen eller frysen, beroende på när du ska använda smöret. Smör står sig som bekant länge i kylskåpet, och jag lovar att det kommer gå åt! Tänk på att det är bäst att slå plast runt det smör du ska ha in i frysen, annars är risken att din glass osv börjar smaka vitlök, vilket inte är enbart trevligt.
Det är värt att notera att kryddsmör går att variera enormt mycket. Du kan använda andra örter, ta bort eller dra ner på vitlöken och fokusera mer på andra smaker om du föredrar det. Varför inte göra en puré av soltorkade tomater och blanda i för en smakrik umami-kick?
Som sagt, möjligheterna är enorma!