Superkrispig ugnsrostad potatis

I ”mina” kretsar har det nu under en tid cirkulerat ett recept på vad som kommit att kallas för SE-potatis. Skälet till namnet är att receptet från början kommer från siten Serious Eats, och det är ett ruggigt bra recept på ugnsrostad potatis. Jag har modifierat det en smula. Inte för att jag är skickligare än folket på Serious Eeats, utan för att det ska passa min smak lite bättre.

Du behöver:
2 liter vatten
2 kg mjölig potatis
½ tsk bikarbonat
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
½ msk chiliflakes
Salt
Peppar

Receptet jag länkade till säger att man ska använda bakpulver, men det är bikarbonaten man är ute efter här, då den gör vattnet alkaliskt (det höjer pH-värdet, vilket alltså gör det motsatsen till surt).

Skala potatisen och dela upp den i bitar som är 2-3 cm tjocka. Notera nu att du kan göra klyftpotatis eller vad du vill egentligen, men det kan krävas att du justerar koktiden en aning.

Koka upp vattnet och tillsätt bikarbonat. Tillsätt sedan potatisen och koka den i 10 minuter. Vad som händer nu är att det alkaliska vattnet gör så att cellstrukturen i potatisen bryts ner, det samma händer om man marinerar kött med bikarbonat, exempelvis. Man skapar en miljö som inte är gynnsam för dessa celler, kort sagt.

När potatisen kokat i tio minuter, töm ner den i ett durkslag och ruska om durkslaget så att potatisens yta blir mjuk.

Softie

Potatisen på bilden har gått längre i processen, men det är såhär ytan ska se ut. Notera nu att potatisen ska svalna i minst fem minuter innan vi går vidare, så det passar utmärkt att göra oljan nu. Du kan starta ugnen också, 200 grader.

Hacka upp vitlöken och värm upp oljan i en liten kastrull. Tillsätt vitlöken från start, och låt den friteras i oljan. När den börjar få färg, tillsätt chiliflakes och ta oljan av värmen, låt blandningen puttra i 15 sekunder. Viktigt att tänka på att chiliflakes bränns lätt vid, så håll koll på blandningen!

Sila av oljan ner i en bunke och kassera det du friterade. Det går att spara det och ha det på potatisen, men jag tycker inte det ger så mycket.

När potatisen svalnat en aning, vänd ner den i oljan. Häll hela blandningen i en stor ugnsform, potatisen ska INTE ligga trångt, då kommer den inte få bra färg.

In med allt i mitten av ugnen. Efter 20 min, vänd potatisen, gärna med en tång eller stekspade. Säkerställ att alla vänts. Efter detta vänder du potatisen var 10:e minut, tills du är nöjd med färgen, brukar ta ungefär 40-50 min.

När cellstrukturen brutits ner kommer potatisen absorbera oljan du vände den i, vilket gör att ytan i värmen blir galet krispig. Kommer se ut ungefär såhär:

IMG_20161226_162034.jpg

Salta, och servera! Bara att fritt variera kryddningen, naturligtvis, men metoden i sig är det centrala här.

Annonser

Kebab med röd sås

Sous-vide är en favorit här hemma, just för att det är en så otroligt bra metod för matlagning. Numera kan man köpa en cirkulator för väl under tusenlappen, och det är värt det, alla hem borde ha en sous-vide-cirkulator.

I detta recept ska vi titta på hur man gör kebab med denna metod, och du behöver utöver cirkulatorn en vakuumpackare, samt en skärmaskin. Skärmaskinen är inte ett absolut krav, men du kommer förstå varför jag rekommenderar den.

Kebaben kommer ju som du säkert vet från Turkiet, och när jag ätit riktig Iskender-kebab där så har jag reagerat på att den är täckt i en lös, röd sås. Denna sås är inte som den tomatkross som ofta serveras i Sverige, receptet innehåller även den ”riktiga” såsen, som är förvillande enkel att göra.

Röd sås

Du behöver:
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré (kan ersättas med ytterligare 1 msk tomatpuré)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar

Skiva vitlöken så tunt du bara kan, och fräs den en kort stund i botten av en kastrull. Tillsätt sedan purén och salta/peppra lätt. När purén fräst en stund och fått lite färg, tillsätt vattnet och reducera ner till hälften. Såsen är nu klar, kan förvaras i kylskåp tills kebaben är klar, om man så vill, men den bör vara lite mer ljummen när kebaben ska lagas.

IMG_20170205_122103.jpg

Kebab

Du behöver:
1 kg nötfärs
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 msk chilipulver
½ msk vitlökspulver
½ msk spiskummin
1 tsk kanel
Salt
Peppar

Arbeta ihop färsen med kryddorna riktigt ordentligt och provstek en liten bit. Justera efter tycke och smak. Salt och peppar är så otroligt individuellt, men det krävs lite för att det ska smaka bra.

Forma köttfärsen till en limpa och platta till den en aning. Lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan i ett vattenbad tempererat till 75 grader och låt den ligga där i fyra timmar. När den är klar, kyl ner den.

När den blivit kylskåpskall kan du börja skiva, och detta ska då göras precis innan den ska ätas, annars blir köttet torrt.

Det är här skärmaskinen kommer in. Min rekommendation är att du skivar kebaben till en tjocklek på ungefär 2 mm, och med kniv tar detta evigheter. Det GÅR, men jag rekommenderar det inte.

Kebab!

Dags att steka kebaben. Jag gör det i en stor wok, har du ingen sådan går stekpanna också, men gå du och köp dig en wok. Jag väntar här så länge.

När köttet fått fin färg och bra stekyta (jag tycker kebab ska vara ganska hårt stekt), tillsätt den röda såsen. Såsen kommer sugas upp av köttet, som får riktigt härlig smak.

Fry me to the moon

Sedan, dags att servera! Att göra egen kebabsås är enkelt, blanda gräddfil med kryddor du gillar bara, kryddorna i kebaben kan användas som referens. Jag brukar tillsätta jalapeñopulver också, mycket gott! Kanske kommer recept på det senare. Hur som haver, monterat och klart:

IMG_20170428_181802.jpg

Lezzetli!

Liba-pizza

Libabröd är något som är populärt här hemma, nästan alla butiker har dem numera, och man kan göra mycket med dem. Att göra pizza på libabröd var dock en ny grej som jag kom på för ett tag sedan, och nu är det dags att dela med sig.

Du behöver en stekpanna på minst 32 cm, lock till denna (att föredra), och om du vill köra överkurs behöver du också en gasbrännare (brylébrännare går bra).

Detta är riktigt skitenkelt, så försök hänga med. Det enda du gör är att du dressar brödet precis som du skulle göra med en vanlig pizza egentligen, du kan dock skippa tomatsåsen om du vill, jag brukar göra båda varianterna.

Lägg sedan brödet i pannan, dra på medelhög värme och lägg på locket. När osten puttrar lite lätt att det klart, och brödet är krispigt och härligt.

IMG_20170626_163247.jpg

Om du vill göra det hela lite lyxigare kan du använda gasbrännaren för att få yta på pizzan. Det får man ju inte i pannan. Jag gjorde en variant med köttfärssås och getost, och brände på efteråt:

IMG_20170702_124410.jpg

Bra när man har lite rester hemma!

Potatissallad på färskpotatis

Ofta är en god potatissallad det enda man behöver till grillat, eftersom det är lite som kolhydrater och sås i ett. En potatissallad ska enligt mitt tycke vara lite lös i konsistensen, man ska inte kunna bygga ett torn av den på tallriken. Jag gör denna på färskpotatis eftersom det är min favoritpotatis, men det går så klart att göra på annan potatis också, året runt.

Tänk på att en potatissallad med fördel kan förberedas dagen innan, så smakar den ännu bättre. Jag gör alltid så, även om jag har tid samma dag, för det blir mer och djupare smak.

Du behöver:
ca 1 kg potatis
Grönsaksbuljong (frivilligt)
2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 msk olivolja
2 msk BBQ-sås (jag föredrar Sweet Baby Ray´s)
1 msk chilisås (jag föredrar sriracha)
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
Gräslök (frivilligt)
Honung
Salt
Peppar

Börja med att skala och koka potatisen. Håll koll på den under kokningen, den ska INTE falla isär efteråt, den ska behålla spänsten en aning. Annars blir potatissalladen lite tråkig. Ett tips är att koka potatisen i grönsaksbuljong, detta är ett bra användningsområde för tråkiga buljongtärningar. Skippa det om du vill, men jag upplever att potatisen smakar lite mer i sig själv om man gör på det viset. När potatisen är klar, lägg den åt sidan och låt den svalna helt. När potatisen svalnat helt, skär den i bitar som är ungefär 2 cm tjocka.

Potato potato potato

Dela rödlöken på mitten och skiva så tunt du kan. Finhacka vitlöken och blanda dessa saker med majonnäs, creme fraiche, olivolja, BBQ-sås och chilisås i en skål. Blanda även i finhackad gräslök om du vill, denna kan du även toppa potatissalladen med när den är helt färdig.

Olivoljan bör vara av god kvalitet, så den smakar riktigt bra. Den tillsätter jag för att göra potatisalladen lite lösare och inte så fast som den blir annars. Eftersom vatten och fett inte leker så bra ihop så rekommenderar jag inte att man använder vatten i detta syfte.

När du rört ihop allt, låt det stå kallt i ca 30 min, och smaka av med salt och peppar. Tillsätt också honug, ca en tesked, och smaka av igen. Tillsätt mer honung om du behöver, röran ska vara syrlig och fräsch, men inte så att eftersmaken blir för skarp tycker jag.

Kombinera potatisen med röran, gör detta med en slickepott så förstör du inte potatisen. Fääärdig!

Rörigt

Notera nu att inget är hugget i sten, vill du ha mer vitlök, kör i vind! Är du en stor älskare av chili, hacka i det då för all del!

Smashburgare med picklad rödlök

Något som är väldigt populärt just nu är smashburgare (eller ”smashburgers”). Denna metod för att tillaga hamburgare ger inte bara väldigt goda hamburgare, den kräver också väldigt lite utrustning, vilket inte är negativt, så klart.

Principen är att man tar en boll av nymalt kött som man pressar hårt ner på en stekyta. Burgaren blir snabbt klar och det blir väldigt gott. Här kommer ni få recept på burgaren i sig, men också mycket enkel picklad rödlök samt min hamburgerdressing.

Burgaren

Du behöver:
800 g putsad högrev
200 g putsad fläsksida (eller annat fläskkött med hög fetthalt)
Salt
Peppar

När jag skriver att köttet ska vara putsat så menar jag att du bör ta bort det hårda fettet. Mjukare bindväv ska absolut vara kvar, men att få hårda bitar fett i munnen när man äter blir ingen speciellt lycklig av.

Tärna upp köttet, lägg det på en tallrik och salta och peppra över köttet. Låt det ligga så i några minuter. Mal köttet, jag maler två gånger, första gången på största grovleken och andra gången på mellersta grovleken. Blanda tärningarna så du inte maler all högrev först och fläsket sedan, det ska blandas i kvarnen.

Efter andra malningen, forma tio bollar á 100 g. De kan absolut vila i kylen eller i rumstemp ett tag, men det är inget krav. De bör dock inte vara för kalla när de åker på stekytan, för den ska inte kylas ner av köttet, då kan stekytan bli sämre.

Notera nu att stekytan behöver väldigt lite fett, om ens något alls. Köttet kommer släppa tillräckligt med fett för att du ska kunna skrapa upp burgaren när ytan är krispig och fin!

Lägg en köttboll på stekytan och pressa ner den så att den blir helt platt, du kan använda en kastrull. Om du lägger bakplåtspapper mellan kastrullen och köttet är det lättare att hantera, då burgaren inte spricker när du tar bort kastrullen.

Smashing

När burgaren fått fin färg, det tar bara någon minut eller två om tempen är tillräckligt hög, vänd på burgaren och lägg på en skiva ost. Om du har gäster som är glada i mat så kan du med fördel lägga två burgare i ett bröd.

Picklad rödlök

Du behöver:
3 rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten

Detta är alltså en 1-2-3-lag. Blanda allt utom rödlöken i en kastrull och koka upp. Skala rödlöken och dela den på mitten, skiva sedan med en tjocklek på ca 2-3 mm. Fyll en ren burk med rödlök, häll lagen över, låt svalna, in i kylen, carry on rocking.

Dressing

Att göra egen hamburgerdressing är lätt och uppskattat.

Du behöver:
1 burk majonnäs (eller så gör du egen, men det funkar jättebra med köpt)
2 msk BBQ-sås
1 msk chilisås (jag föredrar sriracha)
½ dl bostongurka
½ dl finhackad rödlök (INTE riven)
1 tsk honung
Salt
Peppar

Vissa föredrar en lite lösare och syrligare dressing. Är du en sådan person, tillsätt också en tesked vitvinsvinäger.

Inte så mycket magi i görningen här, det är bara att blanda, smaka av och se glad ut. Skälet till att man inte ska riva rödlöken är att den avger väldigt mycket vätska då, vilket gör att dressingen också blir lösare. Och häller man istället bort vätskan smakar löken mycket mindre.

Sedan är det väl bara att montera:

 

Servera till dina suktande gäster och förbered dig på att få sånger tillägnade dig och statyer resta i din ära.

Smältost

Smältost är en självklar del av den perfekta hamburgaren, och det finns numera ganska många varianter att köpa i butik. Men det är ju så klart roligare att göra egen.

Först och främst så behöver du ett ämne som heter natriumcitrat. Man KAN klara sig utan detta, då kan du följa kemisten Anders Johanssons råd, men det absolut enklaste är att helt enkelt köpa natriumcitrat. Det finns ett grundrecept som är bra att ha i huvudet här, och det lyder som följer:

500 g ost
1 dl vatten
14 g natriumcitrat

Enkelt! Men, detta går att variera, in absurdum, så klart. Osten kan vara av nästan vilken variant som helst, men jag rekommenderar INTE att du enbart använder en sorts som är väldigt grynpipig/lagrad. Risken är att osten skär sig, vad som sker då är att fettet ”svettas” ut från osten och den kvarvarande massan blir en smulig mardröm.

Så, nu när vi tittat på grundreceptet så kan vi modifiera det lite. För att modifiera det måste vi dock ha processen klar för oss. Börja med att hetta upp vattnet och lösa upp natriumcitratet i detta, tillsätt sedan osten (riven eller skuren i bitar), allt på en gång, och hetta upp långsamt. Massan får inte under några som helst omständigheter koka, då kan den skära sig, och den smuliga mardrömmen är ett faktum. Så medelvärme, och röra hela tiden, gärna med en slickepott.

Då var den biten klar, nu kan vi modifiera receptet. Det fina här är att du kan byta ut vattnet mot flera andra vätskor (BBQ-sås, vitt vin eller vad du nu kommer på). Så klart kan man också köra säg 1 msk sriracha och 0,85 dl vatten, det går att blanda olika vätskor också. Du kan tillsätta en massa roliga kryddor, finhackad (knaperstekt) bacon, hackad chili eller vad helst du kommer på. Kryddorna tillsätter du i vattnet innan uppkokningen, resten tillsätter du mot slutet.

Mitt recept:
400 g lagrad cheddar
100 g mozzarella
1 dl vatten
14 g natriumcitrat
2 tsk ungerskt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1tsk gurkmeja (ger jättefin färg)

Mozzarellan ger extra fina smält-egenskaper och cheddar ger mycket bra smak. Du kan som sagt gå bananas och tillsätta nästan vad du vill, som liquid smoke eller vad du nu vill matcha burgaren med.

Cheesus!

När du värmt upp såsen så den blir glansig och fin, häll ut den på ett bakplåtspapper och sprid snabbt ut den över pappret. Det tar bara någon minut för massan att stelna, så du måste vara snabb här!

Skär sedan ost+papper i vad du tycker är lagom stora kvadrater, frys in eller spara i kylen, med pappret kvar. Då lossnar osten lättare och klibbar inte fast i andra skivor.

Osten smälter fort på burgaren sedan, så låt den komma upp i rumstemp, lägg på den och beskåda förnöjt hur den omfamnar burgaren.

Oh my yes

Pizza från grunden

Först och främst, när man gör pizza rekommenderar jag absolut att man inte ska nöja sig med sin vanliga ugn med en vanlig ugnsplåt. Det kan bli helt OK, men en pizzaugn är inte utformad på det sättet, av goda skäl. En baksten är en bra investering om man vill göra riktig pizza, det finns också bakstål och ugnar för grillen. Pizzan i detta recept har jag gjort i ugn på grillen, men det blir ungefär lika bra på baksten i kökets ugn. De flesta moderna ugnar har ett pizzaläge, använd det, och dra på maxtemp! Tänk också på att bakstenar och pizzaugnar behöver värmas upp i god tid innan bakning, bakstenen behöver minst 30 minuter på maxtemp innan den ska baka pizza, för att den ska hinna bli helt genomvarm.

Utöver detta rekommenderar jag en pizzaspade, det finns sådana i trä för runt hundralappen och uppåt. Metall är dock bäst, tycker jag, då de är så mycket tunnare. Finns billiga sådana för grillen. Räkna också med att du behöver rotera pizzan under bakningen för att få jämn yta.

Degen (48 h innan pizza)

Pizzadegen är ju så klart grunden i det hela, är den kass kan man lika gärna ge upp. Köpt deg på rulle funkar i nödfall, då är ICA:s bäst enligt mig, men att göra egen är superenkelt och det är enorm skillnad.

Degreceptet kommer ursprungligen från Reddit, och ser ut som följer:

500 g vetemjöl av hög kvalitet, jag använder Manitoba Cream
5 g torrjäst
2 tsk salt
320 g/ml fingervarmt vatten (det enklaste är att väga vattnet)

Ta fram köksassistenten och sikta ner mjölet i skålen. Skippa INTE siktningen! Blanda sedan i torrjäst och salt, starta omrörningen. Häll i vattnet under omrörning och låt assistenten gå tills det gått ihop sig. Det går fort.

Låt degen vila i tio minuter, kör sedan igång assistenten igen, tills degen är len och smidig. Tillsätt lite mer mjöl om så behövs. Ta fram en skål och smörj insidan med olivolja, lägg i degen och låt den jäsa övertäckt i kylen i två dygn.

3-4 timmar innan utbakning tar du ut degen ur kylen och låter den vila till rumstemperatur.

När degen kommit upp i rumstemp är den redo för utbakning, dela upp den i två eller tre och forma pizzor. Använd inte kavel, endast händerna. Använder man kavel blir degel så otroligt platt att det kan vara svårt att hantera pizzan på pizzaspaden, plus att den känns mer fabriksgjord då (pizzan ska ju vara lite ojämn och rustik).

Såsen (7 h innan pizza)

Såsen är väldigt viktig i pizza, och jag har två olika metoder att göra den på. Ska jag vara helt ärlig så är det faktiskt metod 2 jag föredrar, och skälet till detta är att färska svenska tomater tenderar att sakna den där riktigt solmogna smaken som italienska tomater har, även om de kommer i burk. Men det är så klart en smaksak. Dock så är metod 1 betydligt mer komplicerad än metod 2, så ska du bara testa en metod, kör på metod 2. Men vi börjar med metod 1:

Du behöver:
20 tomater, ca 3-3,5 kg (jag använder kvisttomater)
4 msk olivolja
1 kruka basilika
1 vitlök
Chiliflakes
Salt

Börja med att kryssa tomaterna i toppen och blanchera dem i vatten. Från det kokande vattnet, ta upp dem med hålslev och lägg i kallvatten, dra sedan av allt skal. Kvarta tomaterna, ta bort den träiga biten där kvisten suttit och kärna ur tomaterna. Endast de köttiga bitarna ska vara kvar, den vattniga biten som fröerna sitter i ska bort.

Ner med alla tomater i en tjockbottnad kastrull, kastrullen bör ha en volym på minst 4 liter. Häll över olivoljan. Nu börjar det roliga.

Startskottet

Värm på tomaterna på medelhög värme, tills det börjar fräsa, dra sedan ner tempen till medellåg värme. Nu ska tomaterna stå och puttra för sig själva, utan lock, i ungefär fem timmar. Rör om varje timme.

När det är en timme kvar, ta fram vitlöken. Skala alla klyftor och kläm sönder dem med sidan av kniven mot skärbrädan och tillsätt dem direkt i såsen, de kommer koka sönder sedan. Tillsätt chiliflakes, dessa går dock att skippa om du inte vill ha någon som helst hetta (eller lite rökighet) i såsen. Vänta med saltet.

Låt såsen koka en timme till, mixa sedan såsen slät med antingen en stavmixer eller i en vanlig mixer. Såsen behöver inte vara 100% slät.

Tillbaka med såsen i kastrullen. Hacka upp krukan med basilika, det räcker om du hackar grovt (eller har i hela blad, vad du nu föredrar), låt såsen koka upp tillsammans med basilikan. Tillsätt salt efter behag, ta lite i taget och smaka av. Nu är såsen klar! Står sig några veckor i kylen, eller så fryser man in.

Tomatsås

Ganska tidskrävande, men det ger en otroligt god sås. Men nu till metod 2:

Du behöver:
12 burkar finkrossade tomater (Zeta eller Mutti rekommenderar jag)
1 vitlök
4 msk olivolja
1½ liten burk torkad basilika
1½ msk fisksås
½ msk honung
Salt

Fisksås?! Ja, faktiskt. Det ger en fyllnad till såsen som är ganska speciell, kan så klart uteslutas om man är rädd och feg. Eller allergisk eller nåt. Den ger INTE en fisk-ig smak, bör tilläggas.

Tomatsås kan puttra ganska kraftigt, så om du har en slowcooker modell större, använd den. Annars kör du en kastrull, men tänk på att du behöver en som är minst sex liter.

Det enda du behöver göra är att hacka vitlöken ganska fint och sedan blanda allt för kokning. Kör du på spisen är det meddellåg temp i 4-6 h som gäller, i slowcooker kan du låta det gå 8 h på Low. Salta efter tycke och smak, tillsätt mer honung om du känner en liten besk eftersmak, men tänk på att lite honung räcker väldigt långt.

Oavsett metod, rör om ungefär en gång i timmen så att inget fastnar i botten, och efter 75% av tiden, kör utan lock så att vattnet hinner dunsta lite mer.

Såhär ”ska” såsen se ut när den är klar, typ:

Långkokt tomatsås

Pizzan

Dags att montera pizza då. Börja med att stryka på sås på degen, och tänk på att ta det lite lugnt. Såsen ska ge en ton till pizzan, men den ska inte ta över. Efter detta är det ostens tur. Vissa har på osten sist, men har du någonsin sett en pizzabagare göra det på en helt vanlig pizza? Nej, osten ska dit efter såsen.

Viktigt att inte ha på för mycket ost, då rinner det bara ut och blir tråkigt. Man ska fortfarande se tomatsåsen genom lagret av ost. Jag blandar lagrad cheddar med tärnad mozzarella. Cheddar för smak och mozzarella för textur.

Toppa sedan pizzan efter önskemål. Jag brukar försteka champinjoner och bacon innan det åker på, för att det ska hinna bli ordentligt färdigt. Salami och liknande bör skäras ganska tjockt, så det inte bara drar ihop sig och bränns. Färsk basilika är jättegott att ha på innan ugnen!

Resultatet!

Pizza med sås 1

omg lol

Pizza med sås 2

Om din ugn kommer upp i 300 grader så räcker det med bara några minuter för att pizzan ska vara färdig. Håll koll på den så lär du dig snabbt hur mycket tid den behöver! Modellen av ugn man ställer på grillen är lite bökigare, då pizzan då behöver vändas, eftersom det är mycket varmare längst in i ugnen.

Efter gräddning kan man med fördel ha på extra topping, exempelvis ruccola och/eller nyriven parmesan.

Pizza är mycket bra för rester, så du kan ha på exempelvis pulled pork/chicken, kryddig korv, grillad kyckling eller annat trevligt.

Molto bene!

Popcorn

Ja, popcorn. Ett av världens bästa snacks enligt många, och jag är böjd att hålla med. Popcorn går att variera i oändlighet, men även om kryddningen går att variera så finns det en central sak som alla popcorn bara måste ha och det är rätt crunch.

Efter att ha laborerat ganska mycket med detta har jag kommit fram till hur man gör, enligt mitt och familjens tycke, de bästa popcornen. Notera nu att detta blir mer en beskrivning av metod snarare än ett regelrätt recept.

Vad som dödar krispigheten i popcornen är att den ånga som utvecklas när man poppar. Ångan stängs in och gör popcornen mjukare. Viktigt att komma ihåg är dock att detta inte endast sker under poppandet i sig, utan även efteråt, mer om detta strax.

Först och främst, fett. Vilket fett ska man använda? Kokosfett är vad som används professionellt om jag förstått saken rätt, så det är vad jag brukar använda, med mycket goda resultat. Olja funkar också bra, även en smaksatt sådan, ankfett är blir också riktigt bra. Fettet ska täcka botten på kastrullen och stiga upp säg 3-4 mm.

När fettet är i, låt det hettas upp rejält. Lägg i en popcornkärna, och när den poppas, häll i resten. Kärnorna ska täcka botten och ligga i max två lager.

Nu börjar det roliga. Först och främst måste all ånga släppas ut under poppandet. Jag löser det såhär:

img_20161230_191736

Vad du ser på bilden är en pastakastrull och på den sitter en ångtillsats, som släpper igenom all ånga. Dock sprätter det olja i början, så locket sitter på, och hålls öppet av hushållspapper.

När det slutat stänka olja, ta av locket. När popcornen börjat stiga ordentligt upp i kastrullen, ta av ångtillsatsen (eller hur du nu löser det).

img_20161230_192006

OK, så nu har vi släppt ut ångan, men som jag skrev tidigare så fortsätter popcornen ånga, så om du häller upp dem direkt i en bunke när de är klara så kommer de mjukna av detta. Lösningen är att stjälpa ut allt på en bricka.

img_20161230_192203

Detta är också ett bra tillfälle att krydda popcornen. De kommer svalna omedelbart, mer eller mindre, så de behöver inte ligga på brickan i mer än någon minut eller två, bara för att ånga av sig.

Jag har kryddat med salt och ostkrydda på bilden, om du undrar över färgen.

Sedan är det bara att hälla över i en bunke, krydda ytterligare om så behövs, och njuta av tokigt krispiga popcorn.

img_20161230_192501

Om du vill göra smaksatt olja, fritera exempelvis färska örter i oljan innan du använder den (fritera och sila av örterna). Detta kan du göra med chiliflakes, vitlök och en massa andra saker, om du vill göra lite mer festliga popcorn!

Köttbullar på högrev

Köttbullar är ju jättegott och älskat av precis alla. Ja, alla. Jag har gjort köttbullar ganska många gånger, sedan fick jag en idé om att göra det på nymald högrev, och då hände det saker. Jag gjorde dessa till jobbets julfest, och jag fick såväl applåder som lovord (enligt vissa de godaste köttbullar de ätit). Då vore det ju nästan lite elakt att inte visa receptet såhär innan Jul.

Jag ska börja med att säga att bättre, och fler, bilder kommer framöver.

Först och främst, ingredienserna:

1 kg högrev
1 dl ströbröd
1 ägg
1 gul lök
1 msk senap
1 msk oxfond
½ msk brynt chalottenlöksfond
Salt och peppar
Smör till stekning

Vi börjar med löken, som du tärnar fint och sedan bryner i smör på medeltemp. Den ska bli härligt gyllenbrun, inte bränd. När den är brun och mjuk är den klar, men det tar lite tid, så fokusera på högreven under tiden, och rör om med jämna mellanrum.

Högreven då, denna bör du alltså mala själv. Har du ingen köttkvarn är det ingen fara, för de går absolut att köpa. Så gör det, jag väntar.

Börja med att trimma bort eventuellt hårt fett från den rumsvarma högreven, du känner skillnaden med fingrarna. Det hårda fettet tillför inte så mycket men kan ge en otrevlig konsistens ibland, så trimma bort och spara i frysen för framtida fondkok. Skär sedan köttet i bitar/kuber som är ca 3 cm.

Salta och peppra köttet på skärbrädan och låt det vila en stund, några minuter räcker. Mal sedan köttet grovt, ta den grövsta skivan till kvarnen för detta. Efter det, kör allt en gång till, men denna gång med den finaste skivan, så köttet blir finmalt. Låt det sedan vila i en bunke.

Tillsätt löken, ett ägg, fonden och senapen. Du kan använda vilken senap du vill, jag föredrar dijonsenap eller någon starkare variant. Salta ochj peppra, men ta det lugnt med saltet. Det bör se ut ungefär såhär:

img_20161214_101320

När löken svalnat en aning, arbeta ihop smeten med handen. När den är ihoparbetad, tillsätt ströbrödet, och jobba in det i smeten. Låt den sedan vila i ca fem minuter, så har ströbrödet hunnit svälla och gjort smeten mindre kompakt.

Provstek en liten bit för att se om det räcker med salt och peppar, tillsätt annars mer. Jag tycker att sältan från fonden räcker ganska bra, men vissa vill ha mer salt.

När du är nöjd med kryddningen, stek köttbullarna på medelhög temperatur. Jag steker under lock så att de blir genomstekta snabbare, tänk också på att om smeten avger mycket vätska i pannan så är det bra att hälla av den allteftersom.

Nu är det klart och de är redo att avnjuta. Funkar jättebra att frysa in, om man vill göra en större laddning när man ändå håller på.

Brasklappar:
* Det finns högrevsfärs att köpa, funkar säkert bra det också, men jag har inte testat.
* Maler du högrev själv behöver den krasst sett inte vara helt genomstekt utan kan ha en lite rosa kärna, det är en smaksak. Man ska dock alltid genomsteka köpt färs.
* Kryddningen går så klart att variera om man så vill, detta är bara ett förslag. Menar, vill man inte ha världens godaste köttbullar så…

Slökokta jumbofrikadeller i tomatsås

Att göra köttbullar i slökokare/slow-cooker är en riktig fröjd, inte bara för att det går så otroligt fort, utan också för att det blir en garanterad succé hos så väl stora som små.

Dessa köttbullar går att fylla med ost också om man känner sig lite extra dekadent, men eftersom jag är en proper och ordnad herre så blir det utan ost den här gången.

Notera nu att receptet är på köttbullarna och tomatsåsen, vad du serverar till lämnar jag över ansvaret för till dig, hoppas det är OK.

Ingredienser

Tomatsås

3 burkar krossade tomater
2 gula lökar
1 tub tomatpuré
5 vitlöksklyftor
1 msk brynt chalottenlöksfond
2 msk oxfond
2 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk honung

Köttbullar

1 kg nötfärs (eller vilken du nu föredrar)
2 gula lökar
1,5 dl ströbröd
3 dl matlagningsgrädde
1 msk paprikapulver
1 msk stark senap
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
2 tsk oxfond
½ tsk salt

Instruktioner

  1. Häll alla ingredienser för tomatsåsen, FÖRUTOM löken, i en matberedare eller mixer, och mixa allt till en fin sås. Hacka löken och blanda i den i såsen. Man kan naturligtvis mixa den också, men det ger lite textur att ha den i bitar.
  2. Blanda ströbröd med matlagningsgrädde, och låt det stå och svälla, det tar 5-10 minuter.
  3. Riv löken på ett grovt rivjärn, och blanda alla ingredienser för köttbullarna i en bunke.
  4. Forma stora köttbullar, 4-5 cm i diameter, och lägg upp dem på ett fat.
  5. I en slow-cooker, börja med tomatsås i botten, lägg sedan i köttbullar, sedan mer sås, och så vidare. Varva tills du haft i alla köttbullar, och de kan utan problem ligga på varandra. Häll sedan över resterande tomatsås, om det är kvar. Det gör absolut ingenting om det sticker upp köttbullar ur såsen, de kommer ändå tillagas.
  6. Kör på 3-4 timmar på High eller 7-8 timmar på Low.

kottbullar1

När de är klara är det bara att skopa upp och servera, jag körde med tagliatelle och riven parmesan:

kottbullar2

Supersaftiga och trevliga köttbullar/frikadeller efter en minimal arbetsinsats!