Många rätter associeras kraftigt med USA, och en av de rätter jag skulle tro har alldeles starkast anknytning är just Mac n’ Cheese. Vuxna gillar den, barn gillar den, den funkar i alla lägen.
I USA äts Mac n’ Cheese på flera olika sätt, antingen rakt som den är eller med en massa roliga saker till. Man kan också variera ostarna i oändlighet, beroende på vad man är ute efter för smaker. Det går att göra med mögelost, ren cheddar eller vad man nu vill, det går som sagt att variera.
Här kommer min variant, som jag tog fram inför min 40-årsfest. Jag skulle säga att det här receptet är passande för 3-4 personer.
Ingredienser
300 gram makaroner, gärna en större variant, absolut inte snabbmakaroner
40 gram smör
30 gram mjöl
3 dl mjölk
100 gram färskost
300 gram riven ost
½ msk hot sauce
Salt
Peppar
Notera nu att när jag skriver ”ost” menar jag då i princip vilken sort som helst. Jag använde parmesan och lagrad cheddar, men det går som sagt att variera lite hur man vill.
Först och främst, koka makaronerna enligt instruktioner och sila av. Lägg åt sidan.
Sedan är det dags att smälta smöret i en tjockbottnad kastrull. När botten är tjock så svänger inte temperaturen lika mycket som vid tunnare botten, och när man gör Mac n’ Cheese kan det vara bra.
När smöret fått lite färg, tillsätt mjölet och rör runt kraftigt. Du ska alltså göra en bottenredning. Sänk temperaturen till medelhög värme, och rör om så att mjölet och fettet börjar få lite färg. När det sker tillsätter du mjölken och fortsätter röra om ordentligt så alla klumpar löser sig. När redningen börjar tjockna tillsätter du samtliga ostar.
Nu är det viktigt att sänka tempen ytterligare och låta ostarna smälta in i såsen långsamt. Skälet till det är att om massan blir för varm så kommer såsen att skära sig, och det blir ingen gladare av, allra minst du. Rör hellre om några minuter extra än att sabotera rätten, ha lite tålamod.
När allt har löst upp sig, tillsätt hot sauce. Jag använder Frank’s Red Hot, men det går att ta det man gillar, eller skippa det helt. Smaka av med salt och peppar, beroende på ostsorterna du valt kan det vara så att det inte behövs något extra salt. Addera sedan makaronerna, rör ihop ordentligt och servera direkt!
Om du tycker att din Mac n’ Cheese blir lite för fast, tillsätt bara lite mer mjölk. Det funkar också om du ska värma upp det igen dagen efter, det tenderar att bli fastare och fastare desto längre det står.
Servera som det är eller med något kul tillbehör, som grillat kött, friterad kyckling eller pulled pork!