Formbröd

Jag är ingen bagare av rang, men det kan vara kul att baka ibland också. Speciellt enklare bröd, och det här är ett enkelt matbröd som man gör i två brödformar. Funkar alldeles utmärkt att rosta, men är också gott som det är.

Ingredienser
7 dl vetemjöl
7 dl rågsikt
50 g (1 paket) jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl olja (neutral)

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 220 grader över/under.

Smula ner jästen i vattnet och rör ihop så att det blandas. Kör igång vätskan i din assistent, och tillsätt sedan socker, salt och olja. Tillsätt efter det mjölet och rågsikten gradvis, tills allt är tillsatt och låg maskinen gå tills degen är slät och fin.

Låt degen jäsa i bunken i en timma, stjälp sedan ut den på ett mjölat bakbord och dela den i två. Forma längder, och lägg dessa i varsin smord bakform. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter i bakformen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 30 min, om du har en termometer så kan du kolla kärntemperaturen och se så att den ligger runt 97 grader. Då är limporna klara. Men efter 30 min bör de absolut vara klara.

Låt svalna på galler!

loaf

Lemonad

Alla älskar lemonad, åtminstone i vår familj. Vi upptäckte det när vi var i USA, där lemonad är jättepopulärt, och jag har satt ihop ett eget recept som är klockrent.

Ingredienser
1 del suryp
2 delar socker
2 delar citronsaft
20 delar Sprite

Låter det rörigt? Tänk allt i deciliter så blir det lättare, men jag skrev så för att det skulle vara lite mer självklart hur man kan skala upp/ner receptet efter behov.

Först och främst, vad är syrup? Du har säkert sett dem, det finns otroligt många smaker, och det är den smaken som avgör hur hela din lemonad ska smaka. En favorit hemma är att använda jordgubbssyrup, men bara fantasin sätter gränser. Blanda flera olika, vettja! Monin är ett populärt märke, men det finns andra, titta i drink-hyllorna hos din lokala butik.

Blanda syrup, socker och citronsaft i botten av en tillbringare, rör om ordentligt så att sockret löst sig så mycket som möjligt. Fyll upp med Sprite (lite i taget, det skummar en del), rör om igen, och servera. Du kan så klart vräka ner färska bär, frysta bär, isbitar eller vad du nu känner för.

Riktig pizza från grunden

Etiketter

,

Jag har laborerat med pizza i ganska många år nu, vilket den här bloggen demonstrerar ganska tydligt. Efter många tester fram och tillbaka har jag kommit fram till att den bästa pizzan ofta är den enklaste pizzan. Med ”enkel” i det här sammanhanget menar jag avskalad, vilket kan vara bra att förtydliga, då ingredienserna kan ses som en smula bökiga att få tag på. Men misströsta icke, jag kommer också föreslå fullt gångbara alternativ.

Viktigast av allt är degen, så vi börjar med den.

Ingedienser
1 kg mjöl, tipo ’00 eller Manitoba Cream
670 gram vatten (10-20 grader varmt)
15 gram färsk jäst
30 gram salt

Här kan du direkt notera att tipo ’00 är det föreslagna mjölet, men det är ganska svårt att få tag på. Manitoba Cream (lila förpackning) finns på betydligt fler ställen. Mitt tips är dock att ta någon av dessa två sorter, annars kommer inte vätskemängden i receptet stämma.

Börja med att röra ut jästen i vattnet så att den löses upp helt, häll sedan vattnet i en bunke. Mixa ihop mjöl, salt och degvätska tills du får en homogen deg.

Låt degen jäsa i en timma i rumstemperatur, stjälp sedan ut den på ett mjölat bakbord. Väg degen och dela sedan upp den i 4-5 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll, och vik sedan in kanterna mot mitten. Detta gör bollen rundare och den får lite mer spänst. Lägg bollen på en bricka eller fat, med ”skarven” nedåt, och repetera med samtliga degbitar. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk på brickan.

Ugnen

Dags att fokusera på ugnen. Om du är seriöst intresserad av att baka pizza behöver du en av två saker, antingen en baksten eller ett bakstål. Bakstålet lagrar betydligt mycket mer värme, och ger en krispigare pizza, men är några hundra dyrare. En baksten kostar inte många hundralappar och finns på många ställen. Det du gör är helt enkelt att du lägger sten/stål på ett galler, sätter gallret näst högst upp i ugnen, och sätter ugnen på grill+övervärme och maxtemp. Min ugn går till 300 grader C, vilket är perfekt. Bakstenen behöver värmas i minst 30 min på maxtemp, stålet behöver 15-30 min mer för att bli sådär galet varm.

Tomatsåsen

Enkelhet, som sagt. Jag använder San Marzano-tomater, hela i burk, men dessa behöver man köpa på nätet i regel, för de finns inte i Sverige vad jag vet. Kostar runt en tjuga per burk, och en burk räcker till hela den här degen. Bara mixa tomaterna, du behöver inte tillsätta något om du inte vill, tomaterna är sjukt goda som de är.

Ska du göra pizzan vegansk kan du mixa med lite vitlök och basilika, för att få in lite mer smak i hela pizzan.

Osten

Jag brukar blanda mozzarella med prästost för att få både smak och smältegenskaper. Det finns gott om veganska ostar som många gillar på pizza, jag hittade en på Citygross som funkade jättebra.

Ost ska användas i moderation! För mycket ost så rinner det bara ut, och ost ska smältas fort. Smälter det under för lång tid kan den separera och bli grynig.

Utbakning och montering 

Börja med att mjöla bakbordet, och lägg degen på mjölet. Platta i mitten och arbeta dig sedan utåt med händerna runt hela degen, det finns väldigt många videos på YouTube som visar hur man gör. Jag använder både händerna och kavel för att få en tunnare deg med lite gropar i för trevlig gräddning.

När storleken är som du vill ha den, lägg degen på en pizzaspade. Du kan köpa en brödspade för en hundralapp, och om du använder sten/stål behöver du en spade. Du kan lägga pizzan på bakplåtspapper om du vill göra det riktigt enkelt, annars behövs mjöl under, eller finmalt mannagryn.

Häll på en slev sås och bred ut den med en cirkelrörelse. Du ska se igenom lagret sås utan problem, det ska inte vara speciellt mycket! Blöt pizza blir ingen glad av.

Sedan kommer osten. Som sagt, moderation även här, när det gäller vegansk ost tar jag ännu mindre, men det är en smaksak.

Sist men inte minst, toppings. Sparsamhet även här, allt smälter ut över pizzan, och har du på för mycket kommer inte allt hinna gräddas ordentligt.

In med pizzan i ugnen!

Håll koll på pizzan, och vänd på den efter ca 2 minuter, så den gräddas jämnt. Pizzan bör vara klar på 3-5 min, så det går fort!

Pizzan på bilden här är toppad med smörstekta kantareller, och avslutad med grovriven parmesan. Osten är mozzarella och Västerbottensost.

Den här pizzan är vegansk, med kryddad tomatsås, veganost, kronärtskocka och pesto.

Så, börja göra riktigt bra pizza nu, du kommer inte ångra dig!

Episkt vitlöksbröd

Etiketter

Alla gillar ju vitlöksbröd, så är det bara, och det funkar ju till så otroligt mycket. Även om man grillar på sommaren eller gör en redig chili på vintern så är vitlöksbröd ett klockrent tillbehör.

Jag har skapat en alldeles egen variant av vitlöksbröd baserat på en idé jag fick för några år sedan, och nu har jag förfinat den ganska rejält.

Det jag kommer beskriva nu är den ultimata versionen av detta vitlöksbröd, men två av ingredienserna går att ta bort om man så vill, för ett lite enklare vitlöksbröd som även det kommer imponera på alla. Men gör du den stora, riktiga deluxe-versionen kommer man skriva sånger om din middagsbjudning.

Ingredienser
1 limpa av det vitaste, enklaste brödet du hittar, exempelvis en ”barkis”
250 gram rumstempererat vitlökssmör
100 gram mozzarella
100 gram smakrik ost, exempelvis cheddar eller präst
1 paket bacon (valfritt)
1 tub jalapeñomjukost (valfritt)

Starta ugnen, sätt den på 200 grader varmluft, eller 220 grader över/under.

Börja med att riva ostarna och blanda dem. Stek sedan bacon på medeltemperatur, det SKA ta lite tid att steka bacon. Jag brukar pensla den med grillolja innan jag steker, för smakens skull, men det är inte ett måste. När all bacon är stekt, lägg skivorna på varandra och dela i sex delar rakt över.

Skär brödet på längden, uppifrån och ner, utan att skära hela vägen ner. Se bilden längre ner i inlägget för att se hur man gör. Skär med ca 1,5 cm mellanrum, jag brukar få till sex snitt per bröd, ungefär. Bred sedan ordentligt med vitlökssmör på insidorna av varje skåra.

Kläm i jalapeñomjukost i skårorna. Ungefär en halv tub totalt, jag klämmer i en sträng per skåra, men du avgör så klart om du vill ha i mer än så. Packa sedan i baconbitarna i alla skåror, och pressa ner den rivna osten ovanpå. Var inte blyg med osten, ingen kommer ihåg en fegis!

Kläm ihop brödet från sidorna så att det inte spretar så galet mycket som det tenderar att göra, och sätt in det i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter. Ytan ska vara krispig och all ost ska vara smält.

För över brödet till en skärbräda och skär sedan som du skivar bröd i vanliga fall, jag brukar skära skivor på ca 2 cm.

Sedan är det bara att servera! Här på bilden har jag tryckkokt en chili och har lite ris och sånt till, men titta på det där brödet!

20181025_180655

Varsågod, världen.

Kall bearnaise på creme fraiche

Ja, jag vet, det är så klart inte äkta bearnaise det handlar om, men jag måste ju kalla den någonting.

När man grillar tycker jag det är trevligt med smaken av bearnaise, fast fräschare. Bearnaise, antingen om man gör på riktigt med smör eller fuskar med olja, så är det ju nästan enbart fett rakt igenom, vilket kan bli ganska tungt. Jag har läst andra recept för att göra den här såsen, men jag har tweakat så som jag tycker den passar bäst.

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
2 msk torkad dragon
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk torkad oregano
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk salt
½ tsk mald peppar

Rör ihop allt och låt stå i kylen i minst en timme innan servering. Står sig sedan i flera dagar, och det är otroligt enkelt att skala upp receptet, så klart. Räkna på ½ dl per person, så bör du klara dig!

Superkrispig ugnsrostad potatis

I ”mina” kretsar har det nu under en tid cirkulerat ett recept på vad som kommit att kallas för SE-potatis. Skälet till namnet är att receptet från början kommer från siten Serious Eats, och det är ett ruggigt bra recept på ugnsrostad potatis. Jag har modifierat det en smula. Inte för att jag är skickligare än folket på Serious Eeats, utan för att det ska passa min smak lite bättre.

Du behöver:
2 liter vatten
2 kg mjölig potatis
½ tsk bikarbonat
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
½ msk chiliflakes
Salt
Peppar

Receptet jag länkade till säger att man ska använda bakpulver, men det är bikarbonaten man är ute efter här, då den gör vattnet alkaliskt (det höjer pH-värdet, vilket alltså gör det motsatsen till surt).

Skala potatisen och dela upp den i bitar som är 2-3 cm tjocka. Notera nu att du kan göra klyftpotatis eller vad du vill egentligen, men det kan krävas att du justerar koktiden en aning.

Koka upp vattnet och tillsätt bikarbonat. Tillsätt sedan potatisen och koka den i 10 minuter. Vad som händer nu är att det alkaliska vattnet gör så att cellstrukturen i potatisen bryts ner, det samma händer om man marinerar kött med bikarbonat, exempelvis. Man skapar en miljö som inte är gynnsam för dessa celler, kort sagt.

När potatisen kokat i tio minuter, töm ner den i ett durkslag och ruska om durkslaget så att potatisens yta blir mjuk.

Softie

Potatisen på bilden har gått längre i processen, men det är såhär ytan ska se ut. Notera nu att potatisen ska svalna i minst fem minuter innan vi går vidare, så det passar utmärkt att göra oljan nu. Du kan starta ugnen också, 200 grader.

Hacka upp vitlöken och värm upp oljan i en liten kastrull. Tillsätt vitlöken från start, och låt den friteras i oljan. När den börjar få färg, tillsätt chiliflakes och ta oljan av värmen, låt blandningen puttra i 15 sekunder. Viktigt att tänka på att chiliflakes bränns lätt vid, så håll koll på blandningen!

Sila av oljan ner i en bunke och kassera det du friterade. Det går att spara det och ha det på potatisen, men jag tycker inte det ger så mycket.

När potatisen svalnat en aning, vänd ner den i oljan. Häll hela blandningen i en stor ugnsform, potatisen ska INTE ligga trångt, då kommer den inte få bra färg.

In med allt i mitten av ugnen. Efter 20 min, vänd potatisen, gärna med en tång eller stekspade. Säkerställ att alla vänts. Efter detta vänder du potatisen var 10:e minut, tills du är nöjd med färgen, brukar ta ungefär 40-50 min.

När cellstrukturen brutits ner kommer potatisen absorbera oljan du vände den i, vilket gör att ytan i värmen blir galet krispig. Kommer se ut ungefär såhär:

IMG_20161226_162034.jpg

Salta, och servera! Bara att fritt variera kryddningen, naturligtvis, men metoden i sig är det centrala här.

Kebab med röd sås

Sous-vide är en favorit här hemma, just för att det är en så otroligt bra metod för matlagning. Numera kan man köpa en cirkulator för väl under tusenlappen, och det är värt det, alla hem borde ha en sous-vide-cirkulator.

I detta recept ska vi titta på hur man gör kebab med denna metod, och du behöver utöver cirkulatorn en vakuumpackare, samt en skärmaskin. Skärmaskinen är inte ett absolut krav, men du kommer förstå varför jag rekommenderar den.

Kebaben kommer ju som du säkert vet från Turkiet, och när jag ätit riktig Iskender-kebab där så har jag reagerat på att den är täckt i en lös, röd sås. Denna sås är inte som den tomatkross som ofta serveras i Sverige, receptet innehåller även den ”riktiga” såsen, som är förvillande enkel att göra.

Röd sås

Du behöver:
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré (kan ersättas med ytterligare 1 msk tomatpuré)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar

Skiva vitlöken så tunt du bara kan, och fräs den en kort stund i botten av en kastrull. Tillsätt sedan purén och salta/peppra lätt. När purén fräst en stund och fått lite färg, tillsätt vattnet och reducera ner till hälften. Såsen är nu klar, kan förvaras i kylskåp tills kebaben är klar, om man så vill, men den bör vara lite mer ljummen när kebaben ska lagas.

IMG_20170205_122103.jpg

Kebab

Du behöver:
1 kg nötfärs
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 msk chilipulver
½ msk vitlökspulver
½ msk spiskummin
1 tsk kanel
Salt
Peppar

Arbeta ihop färsen med kryddorna riktigt ordentligt och provstek en liten bit. Justera efter tycke och smak. Salt och peppar är så otroligt individuellt, men det krävs lite för att det ska smaka bra.

Forma köttfärsen till en limpa och platta till den en aning. Lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan i ett vattenbad tempererat till 75 grader och låt den ligga där i fyra timmar. När den är klar, kyl ner den.

När den blivit kylskåpskall kan du börja skiva, och detta ska då göras precis innan den ska ätas, annars blir köttet torrt.

Det är här skärmaskinen kommer in. Min rekommendation är att du skivar kebaben till en tjocklek på ungefär 2 mm, och med kniv tar detta evigheter. Det GÅR, men jag rekommenderar det inte.

Kebab!

Dags att steka kebaben. Jag gör det i en stor wok, har du ingen sådan går stekpanna också, men gå du och köp dig en wok. Jag väntar här så länge.

När köttet fått fin färg och bra stekyta (jag tycker kebab ska vara ganska hårt stekt), tillsätt den röda såsen. Såsen kommer sugas upp av köttet, som får riktigt härlig smak.

Fry me to the moon

Sedan, dags att servera! Att göra egen kebabsås är enkelt, blanda gräddfil med kryddor du gillar bara, kryddorna i kebaben kan användas som referens. Jag brukar tillsätta jalapeñopulver också, mycket gott! Kanske kommer recept på det senare. Hur som haver, monterat och klart:

IMG_20170428_181802.jpg

Lezzetli!

Liba-pizza

Libabröd är något som är populärt här hemma, nästan alla butiker har dem numera, och man kan göra mycket med dem. Att göra pizza på libabröd var dock en ny grej som jag kom på för ett tag sedan, och nu är det dags att dela med sig.

Du behöver en stekpanna på minst 32 cm, lock till denna (att föredra), och om du vill köra överkurs behöver du också en gasbrännare (brylébrännare går bra).

Detta är riktigt skitenkelt, så försök hänga med. Det enda du gör är att du dressar brödet precis som du skulle göra med en vanlig pizza egentligen, du kan dock skippa tomatsåsen om du vill, jag brukar göra båda varianterna.

Lägg sedan brödet i pannan, dra på medelhög värme och lägg på locket. När osten puttrar lite lätt att det klart, och brödet är krispigt och härligt.

IMG_20170626_163247.jpg

Om du vill göra det hela lite lyxigare kan du använda gasbrännaren för att få yta på pizzan. Det får man ju inte i pannan. Jag gjorde en variant med köttfärssås och getost, och brände på efteråt:

IMG_20170702_124410.jpg

Bra när man har lite rester hemma!

Potatissallad på färskpotatis

Ofta är en god potatissallad det enda man behöver till grillat, eftersom det är lite som kolhydrater och sås i ett. En potatissallad ska enligt mitt tycke vara lite lös i konsistensen, man ska inte kunna bygga ett torn av den på tallriken. Jag gör denna på färskpotatis eftersom det är min favoritpotatis, men det går så klart att göra på annan potatis också, året runt.

Tänk på att en potatissallad med fördel kan förberedas dagen innan, så smakar den ännu bättre. Jag gör alltid så, även om jag har tid samma dag, för det blir mer och djupare smak.

Du behöver:
ca 1 kg potatis
Grönsaksbuljong (frivilligt)
2 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 msk olivolja
2 msk BBQ-sås (jag föredrar Sweet Baby Ray´s)
1 msk chilisås (jag föredrar sriracha)
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
Gräslök (frivilligt)
Honung
Salt
Peppar

Börja med att skala och koka potatisen. Håll koll på den under kokningen, den ska INTE falla isär efteråt, den ska behålla spänsten en aning. Annars blir potatissalladen lite tråkig. Ett tips är att koka potatisen i grönsaksbuljong, detta är ett bra användningsområde för tråkiga buljongtärningar. Skippa det om du vill, men jag upplever att potatisen smakar lite mer i sig själv om man gör på det viset. När potatisen är klar, lägg den åt sidan och låt den svalna helt. När potatisen svalnat helt, skär den i bitar som är ungefär 2 cm tjocka.

Potato potato potato

Dela rödlöken på mitten och skiva så tunt du kan. Finhacka vitlöken och blanda dessa saker med majonnäs, creme fraiche, olivolja, BBQ-sås och chilisås i en skål. Blanda även i finhackad gräslök om du vill, denna kan du även toppa potatissalladen med när den är helt färdig.

Olivoljan bör vara av god kvalitet, så den smakar riktigt bra. Den tillsätter jag för att göra potatisalladen lite lösare och inte så fast som den blir annars. Eftersom vatten och fett inte leker så bra ihop så rekommenderar jag inte att man använder vatten i detta syfte.

När du rört ihop allt, låt det stå kallt i ca 30 min, och smaka av med salt och peppar. Tillsätt också honug, ca en tesked, och smaka av igen. Tillsätt mer honung om du behöver, röran ska vara syrlig och fräsch, men inte så att eftersmaken blir för skarp tycker jag.

Kombinera potatisen med röran, gör detta med en slickepott så förstör du inte potatisen. Fääärdig!

Rörigt

Notera nu att inget är hugget i sten, vill du ha mer vitlök, kör i vind! Är du en stor älskare av chili, hacka i det då för all del!

Smashburgare med picklad rödlök

Något som är väldigt populärt just nu är smashburgare (eller ”smashburgers”). Denna metod för att tillaga hamburgare ger inte bara väldigt goda hamburgare, den kräver också väldigt lite utrustning, vilket inte är negativt, så klart.

Principen är att man tar en boll av nymalt kött som man pressar hårt ner på en stekyta. Burgaren blir snabbt klar och det blir väldigt gott. Här kommer ni få recept på burgaren i sig, men också mycket enkel picklad rödlök samt min hamburgerdressing.

Burgaren

Du behöver:
800 g putsad högrev
200 g putsad fläsksida (eller annat fläskkött med hög fetthalt)
Salt
Peppar

När jag skriver att köttet ska vara putsat så menar jag att du bör ta bort det hårda fettet. Mjukare bindväv ska absolut vara kvar, men att få hårda bitar fett i munnen när man äter blir ingen speciellt lycklig av.

Tärna upp köttet, lägg det på en tallrik och salta och peppra över köttet. Låt det ligga så i några minuter. Mal köttet, jag maler två gånger, första gången på största grovleken och andra gången på mellersta grovleken. Blanda tärningarna så du inte maler all högrev först och fläsket sedan, det ska blandas i kvarnen.

Efter andra malningen, forma tio bollar á 100 g. De kan absolut vila i kylen eller i rumstemp ett tag, men det är inget krav. De bör dock inte vara för kalla när de åker på stekytan, för den ska inte kylas ner av köttet, då kan stekytan bli sämre.

Notera nu att stekytan behöver väldigt lite fett, om ens något alls. Köttet kommer släppa tillräckligt med fett för att du ska kunna skrapa upp burgaren när ytan är krispig och fin!

Lägg en köttboll på stekytan och pressa ner den så att den blir helt platt, du kan använda en kastrull. Om du lägger bakplåtspapper mellan kastrullen och köttet är det lättare att hantera, då burgaren inte spricker när du tar bort kastrullen.

Smashing

När burgaren fått fin färg, det tar bara någon minut eller två om tempen är tillräckligt hög, vänd på burgaren och lägg på en skiva ost. Om du har gäster som är glada i mat så kan du med fördel lägga två burgare i ett bröd.

Picklad rödlök

Du behöver:
3 rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten

Detta är alltså en 1-2-3-lag. Blanda allt utom rödlöken i en kastrull och koka upp. Skala rödlöken och dela den på mitten, skiva sedan med en tjocklek på ca 2-3 mm. Fyll en ren burk med rödlök, häll lagen över, låt svalna, in i kylen, carry on rocking.

Dressing

Att göra egen hamburgerdressing är lätt och uppskattat.

Du behöver:
1 burk majonnäs (eller så gör du egen, men det funkar jättebra med köpt)
2 msk BBQ-sås
1 msk chilisås (jag föredrar sriracha)
½ dl bostongurka
½ dl finhackad rödlök (INTE riven)
1 tsk honung
Salt
Peppar

Vissa föredrar en lite lösare och syrligare dressing. Är du en sådan person, tillsätt också en tesked vitvinsvinäger.

Inte så mycket magi i görningen här, det är bara att blanda, smaka av och se glad ut. Skälet till att man inte ska riva rödlöken är att den avger väldigt mycket vätska då, vilket gör att dressingen också blir lösare. Och häller man istället bort vätskan smakar löken mycket mindre.

Sedan är det väl bara att montera:

 

Servera till dina suktande gäster och förbered dig på att få sånger tillägnade dig och statyer resta i din ära.