Mac n’ Cheese

Många rätter associeras kraftigt med USA, och en av de rätter jag skulle tro har alldeles starkast anknytning är just Mac n’ Cheese. Vuxna gillar den, barn gillar den, den funkar i alla lägen.

I USA äts Mac n’ Cheese på flera olika sätt, antingen rakt som den är eller med en massa roliga saker till. Man kan också variera ostarna i oändlighet, beroende på vad man är ute efter för smaker. Det går att göra med mögelost, ren cheddar eller vad man nu vill, det går som sagt att variera.

Här kommer min variant, som jag tog fram inför min 40-årsfest. Jag skulle säga att det här receptet är passande för 3-4 personer.

Ingredienser
300 gram makaroner, gärna en större variant, absolut inte snabbmakaroner
40 gram smör
30 gram mjöl
3 dl mjölk
100 gram färskost
300 gram riven ost
½ msk hot sauce
Salt
Peppar

Notera nu att när jag skriver ”ost” menar jag då i princip vilken sort som helst. Jag använde parmesan och lagrad cheddar, men det går som sagt att variera lite hur man vill.

Först och främst, koka makaronerna enligt instruktioner och sila av. Lägg åt sidan.

Sedan är det dags att smälta smöret i en tjockbottnad kastrull. När botten är tjock så svänger inte temperaturen lika mycket som vid tunnare botten, och när man gör Mac n’ Cheese kan det vara bra.

När smöret fått lite färg, tillsätt mjölet och rör runt kraftigt. Du ska alltså göra en bottenredning. Sänk temperaturen till medelhög värme, och rör om så att mjölet och fettet börjar få lite färg. När det sker tillsätter du mjölken och fortsätter röra om ordentligt så alla klumpar löser sig. När redningen börjar tjockna tillsätter du samtliga ostar.

Nu är det viktigt att sänka tempen ytterligare och låta ostarna smälta in i såsen långsamt. Skälet till det är att om massan blir för varm så kommer såsen att skära sig, och det blir ingen gladare av, allra minst du. Rör hellre om några minuter extra än att sabotera rätten, ha lite tålamod.

När allt har löst upp sig, tillsätt hot sauce. Jag använder Frank’s Red Hot, men det går att ta det man gillar, eller skippa det helt. Smaka av med salt och peppar, beroende på ostsorterna du valt kan det vara så att det inte behövs något extra salt. Addera sedan makaronerna, rör ihop ordentligt och servera direkt!

Om du tycker att din Mac n’ Cheese blir lite för fast, tillsätt bara lite mer mjölk. Det funkar också om du ska värma upp det igen dagen efter, det tenderar att bli fastare och fastare desto längre det står.

Servera som det är eller med något kul tillbehör, som grillat kött, friterad kyckling eller pulled pork!

Hålkakor

Jag är ingen bagare, alls, men har ändå börjat klura på om man inte skulle ta och hitta något riktigt bra recept som går att använda som familjens standardbröd. Köpebröd är ju faktiskt ganska dyrt, och man kan ju i regel göra mycket godare bröd själv.

Min mamma har så länge jag kan minnas bakat hålkakor, det har väl mer eller mindre alltid funnits i frysen, så jag frågade efter receptet. Fick en bild tagen med mobilen, föreställande ett urklipp från vad som ser ut att vara en Allers eller liknande från innan jag kom till världen, så jag tog mig friheten att skriva av receptet i begriplig form.

Jag har justerat kryddningen efter egen smak, men mer om det senare.

Ingredienser
100 gram jäst
100 gram smör
1 liter mjölk
4 tsk salt
1 dl sirap
2 dl vetegroddar
2 dl vetekross (går lika bra med rågkross)
2 dl kokande vatten
1,2 kg rågsikt
3 msk brödkryddor

Slå det kokade vattnet över vetekrosset och låt det svälla.

Smula ner jästen i bunken. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt (37 grader C).

I en separat bunke, blanda mjöl, vetegroddar, salt och kryddor. I originalreceptet används fänkål och anis i lika stora delar, men jag gillar ingen av dessa, så jag ersatte med en helt vanlig mix av brödkryddor. Kan uteslutas helt om man så vill.

Rör ut jästen i en deciliter (ca) av vätskan, tillsätt sedan resten av vätskan i bunken, samt sirap.

Tillsätt mjölblandningen i degvätskan, jag börjar med hälften, mixar i ca 30 sekunder, och tillsätter sedan resten.

Arbeta degen smidig (den ska vara lite kladdig) och låt den jäsa till dubbel storlek, tar ungefär en timme.

Alternativ 1: Ta upp degen, arbeta den smidig med redigt med mjöl på bakbordet och dela upp den i åtta lika stora delar. Kavla ut delarna till runda kakor, lägg på plåtar och gör ett hål i mitten.

Alternativ 2: Ta upp degen och arbeta den smidig med redigt med mjöl på bakbordet, men istället för att dela upp den, kavla ut den till ca 1,5 cm tjocklek och stansa sedan ut småbröd med en form (detta är vad jag gjorde).

Pudra över mjöl och nagga kakorna, låt dem sedan jästa i ytterligare 30 min på plåt.

Grädda i 225 grader över/under, 200 grader om du använder varmluft. Tar ca 15 min. Ställ en timer på 10 minuter, och kolla tempen i brödet efter den tiden. Tunnare bröd kan bli klara på 10-12 min, du vill ha en temperatur på 98 grader C +/- 1 grad.

Lägg upp på ett galler och lägg en duk över, sedan när de svalnat är de utmärkta att frysa in!

Formbröd

Jag är ingen bagare av rang, men det kan vara kul att baka ibland också. Speciellt enklare bröd, och det här är ett enkelt matbröd som man gör i två brödformar. Funkar alldeles utmärkt att rosta, men är också gott som det är.

Ingredienser
7 dl vetemjöl
7 dl rågsikt
50 g (1 paket) jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl olja (neutral)

Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 220 grader över/under.

Smula ner jästen i vattnet och rör ihop så att det blandas. Kör igång vätskan i din assistent, och tillsätt sedan socker, salt och olja. Tillsätt efter det mjölet och rågsikten gradvis, tills allt är tillsatt och låg maskinen gå tills degen är slät och fin.

Låt degen jäsa i bunken i en timma, stjälp sedan ut den på ett mjölat bakbord och dela den i två. Forma längder, och lägg dessa i varsin smord bakform. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter i bakformen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 30 min, om du har en termometer så kan du kolla kärntemperaturen och se så att den ligger runt 97 grader. Då är limporna klara. Men efter 30 min bör de absolut vara klara.

Låt svalna på galler!

loaf

Lemonad

Alla älskar lemonad, åtminstone i vår familj. Vi upptäckte det när vi var i USA, där lemonad är jättepopulärt, och jag har satt ihop ett eget recept som är klockrent.

Ingredienser
1 del suryp
2 delar socker
2 delar citronsaft
20 delar Sprite

Låter det rörigt? Tänk allt i deciliter så blir det lättare, men jag skrev så för att det skulle vara lite mer självklart hur man kan skala upp/ner receptet efter behov.

Först och främst, vad är syrup? Du har säkert sett dem, det finns otroligt många smaker, och det är den smaken som avgör hur hela din lemonad ska smaka. En favorit hemma är att använda jordgubbssyrup, men bara fantasin sätter gränser. Blanda flera olika, vettja! Monin är ett populärt märke, men det finns andra, titta i drink-hyllorna hos din lokala butik.

Blanda syrup, socker och citronsaft i botten av en tillbringare, rör om ordentligt så att sockret löst sig så mycket som möjligt. Fyll upp med Sprite (lite i taget, det skummar en del), rör om igen, och servera. Du kan så klart vräka ner färska bär, frysta bär, isbitar eller vad du nu känner för.

Riktig pizza från grunden

Etiketter

,

Jag har laborerat med pizza i ganska många år nu, vilket den här bloggen demonstrerar ganska tydligt. Efter många tester fram och tillbaka har jag kommit fram till att den bästa pizzan ofta är den enklaste pizzan. Med ”enkel” i det här sammanhanget menar jag avskalad, vilket kan vara bra att förtydliga, då ingredienserna kan ses som en smula bökiga att få tag på. Men misströsta icke, jag kommer också föreslå fullt gångbara alternativ.

Viktigast av allt är degen, så vi börjar med den.

Ingedienser
1 kg mjöl, tipo ’00 eller Manitoba Cream
670 gram vatten (10-20 grader varmt)
15 gram färsk jäst
30 gram salt

Här kan du direkt notera att tipo ’00 är det föreslagna mjölet, men det är ganska svårt att få tag på. Manitoba Cream (lila förpackning) finns på betydligt fler ställen. Mitt tips är dock att ta någon av dessa två sorter, annars kommer inte vätskemängden i receptet stämma.

Börja med att röra ut jästen i vattnet så att den löses upp helt, häll sedan vattnet i en bunke. Mixa ihop mjöl, salt och degvätska tills du får en homogen deg.

Låt degen jäsa i en timma i rumstemperatur, stjälp sedan ut den på ett mjölat bakbord. Väg degen och dela sedan upp den i 4-5 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll, och vik sedan in kanterna mot mitten. Detta gör bollen rundare och den får lite mer spänst. Lägg bollen på en bricka eller fat, med ”skarven” nedåt, och repetera med samtliga degbitar. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk på brickan.

Ugnen

Dags att fokusera på ugnen. Om du är seriöst intresserad av att baka pizza behöver du en av två saker, antingen en baksten eller ett bakstål. Bakstålet lagrar betydligt mycket mer värme, och ger en krispigare pizza, men är några hundra dyrare. En baksten kostar inte många hundralappar och finns på många ställen. Det du gör är helt enkelt att du lägger sten/stål på ett galler, sätter gallret näst högst upp i ugnen, och sätter ugnen på grill+övervärme och maxtemp. Min ugn går till 300 grader C, vilket är perfekt. Bakstenen behöver värmas i minst 30 min på maxtemp, stålet behöver 15-30 min mer för att bli sådär galet varm.

Tomatsåsen

Enkelhet, som sagt. Jag använder San Marzano-tomater, hela i burk, men dessa behöver man köpa på nätet i regel, för de finns inte i Sverige vad jag vet. Kostar runt en tjuga per burk, och en burk räcker till hela den här degen. Bara mixa tomaterna, du behöver inte tillsätta något om du inte vill, tomaterna är sjukt goda som de är.

Ska du göra pizzan vegansk kan du mixa med lite vitlök och basilika, för att få in lite mer smak i hela pizzan.

Osten

Jag brukar blanda mozzarella med prästost för att få både smak och smältegenskaper. Det finns gott om veganska ostar som många gillar på pizza, jag hittade en på Citygross som funkade jättebra.

Ost ska användas i moderation! För mycket ost så rinner det bara ut, och ost ska smältas fort. Smälter det under för lång tid kan den separera och bli grynig.

Utbakning och montering 

Börja med att mjöla bakbordet, och lägg degen på mjölet. Platta i mitten och arbeta dig sedan utåt med händerna runt hela degen, det finns väldigt många videos på YouTube som visar hur man gör. Jag använder både händerna och kavel för att få en tunnare deg med lite gropar i för trevlig gräddning.

När storleken är som du vill ha den, lägg degen på en pizzaspade. Du kan köpa en brödspade för en hundralapp, och om du använder sten/stål behöver du en spade. Du kan lägga pizzan på bakplåtspapper om du vill göra det riktigt enkelt, annars behövs mjöl under, eller finmalt mannagryn.

Häll på en slev sås och bred ut den med en cirkelrörelse. Du ska se igenom lagret sås utan problem, det ska inte vara speciellt mycket! Blöt pizza blir ingen glad av.

Sedan kommer osten. Som sagt, moderation även här, när det gäller vegansk ost tar jag ännu mindre, men det är en smaksak.

Sist men inte minst, toppings. Sparsamhet även här, allt smälter ut över pizzan, och har du på för mycket kommer inte allt hinna gräddas ordentligt.

In med pizzan i ugnen!

Håll koll på pizzan, och vänd på den efter ca 2 minuter, så den gräddas jämnt. Pizzan bör vara klar på 3-5 min, så det går fort!

Pizzan på bilden här är toppad med smörstekta kantareller, och avslutad med grovriven parmesan. Osten är mozzarella och Västerbottensost.

Den här pizzan är vegansk, med kryddad tomatsås, veganost, kronärtskocka och pesto.

Så, börja göra riktigt bra pizza nu, du kommer inte ångra dig!

Episkt vitlöksbröd

Etiketter

Alla gillar ju vitlöksbröd, så är det bara, och det funkar ju till så otroligt mycket. Även om man grillar på sommaren eller gör en redig chili på vintern så är vitlöksbröd ett klockrent tillbehör.

Jag har skapat en alldeles egen variant av vitlöksbröd baserat på en idé jag fick för några år sedan, och nu har jag förfinat den ganska rejält.

Det jag kommer beskriva nu är den ultimata versionen av detta vitlöksbröd, men två av ingredienserna går att ta bort om man så vill, för ett lite enklare vitlöksbröd som även det kommer imponera på alla. Men gör du den stora, riktiga deluxe-versionen kommer man skriva sånger om din middagsbjudning.

Ingredienser
1 limpa av det vitaste, enklaste brödet du hittar, exempelvis en ”barkis”
250 gram rumstempererat vitlökssmör
100 gram mozzarella
100 gram smakrik ost, exempelvis cheddar eller präst
1 paket bacon (valfritt)
1 tub jalapeñomjukost (valfritt)

Starta ugnen, sätt den på 200 grader varmluft, eller 220 grader över/under.

Börja med att riva ostarna och blanda dem. Stek sedan bacon på medeltemperatur, det SKA ta lite tid att steka bacon. Jag brukar pensla den med grillolja innan jag steker, för smakens skull, men det är inte ett måste. När all bacon är stekt, lägg skivorna på varandra och dela i sex delar rakt över.

Skär brödet på längden, uppifrån och ner, utan att skära hela vägen ner. Se bilden längre ner i inlägget för att se hur man gör. Skär med ca 1,5 cm mellanrum, jag brukar få till sex snitt per bröd, ungefär. Bred sedan ordentligt med vitlökssmör på insidorna av varje skåra.

Kläm i jalapeñomjukost i skårorna. Ungefär en halv tub totalt, jag klämmer i en sträng per skåra, men du avgör så klart om du vill ha i mer än så. Packa sedan i baconbitarna i alla skåror, och pressa ner den rivna osten ovanpå. Var inte blyg med osten, ingen kommer ihåg en fegis!

Kläm ihop brödet från sidorna så att det inte spretar så galet mycket som det tenderar att göra, och sätt in det i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter. Ytan ska vara krispig och all ost ska vara smält.

För över brödet till en skärbräda och skär sedan som du skivar bröd i vanliga fall, jag brukar skära skivor på ca 2 cm.

Sedan är det bara att servera! Här på bilden har jag tryckkokt en chili och har lite ris och sånt till, men titta på det där brödet!

20181025_180655

Varsågod, världen.

Kall bearnaise på creme fraiche

Ja, jag vet, det är så klart inte äkta bearnaise det handlar om, men jag måste ju kalla den någonting.

När man grillar tycker jag det är trevligt med smaken av bearnaise, fast fräschare. Bearnaise, antingen om man gör på riktigt med smör eller fuskar med olja, så är det ju nästan enbart fett rakt igenom, vilket kan bli ganska tungt. Jag har läst andra recept för att göra den här såsen, men jag har tweakat så som jag tycker den passar bäst.

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
2 msk torkad dragon
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk torkad oregano
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk salt
½ tsk mald peppar

Rör ihop allt och låt stå i kylen i minst en timme innan servering. Står sig sedan i flera dagar, och det är otroligt enkelt att skala upp receptet, så klart. Räkna på ½ dl per person, så bör du klara dig!

Superkrispig ugnsrostad potatis

I ”mina” kretsar har det nu under en tid cirkulerat ett recept på vad som kommit att kallas för SE-potatis. Skälet till namnet är att receptet från början kommer från siten Serious Eats, och det är ett ruggigt bra recept på ugnsrostad potatis. Jag har modifierat det en smula. Inte för att jag är skickligare än folket på Serious Eeats, utan för att det ska passa min smak lite bättre.

Du behöver:
2 liter vatten
2 kg mjölig potatis
½ tsk bikarbonat
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
½ msk chiliflakes
Salt
Peppar

Receptet jag länkade till säger att man ska använda bakpulver, men det är bikarbonaten man är ute efter här, då den gör vattnet alkaliskt (det höjer pH-värdet, vilket alltså gör det motsatsen till surt).

Skala potatisen och dela upp den i bitar som är 2-3 cm tjocka. Notera nu att du kan göra klyftpotatis eller vad du vill egentligen, men det kan krävas att du justerar koktiden en aning.

Koka upp vattnet och tillsätt bikarbonat. Tillsätt sedan potatisen och koka den i 10 minuter. Vad som händer nu är att det alkaliska vattnet gör så att cellstrukturen i potatisen bryts ner, det samma händer om man marinerar kött med bikarbonat, exempelvis. Man skapar en miljö som inte är gynnsam för dessa celler, kort sagt.

När potatisen kokat i tio minuter, töm ner den i ett durkslag och ruska om durkslaget så att potatisens yta blir mjuk.

Softie

Potatisen på bilden har gått längre i processen, men det är såhär ytan ska se ut. Notera nu att potatisen ska svalna i minst fem minuter innan vi går vidare, så det passar utmärkt att göra oljan nu. Du kan starta ugnen också, 200 grader.

Hacka upp vitlöken och värm upp oljan i en liten kastrull. Tillsätt vitlöken från start, och låt den friteras i oljan. När den börjar få färg, tillsätt chiliflakes och ta oljan av värmen, låt blandningen puttra i 15 sekunder. Viktigt att tänka på att chiliflakes bränns lätt vid, så håll koll på blandningen!

Sila av oljan ner i en bunke och kassera det du friterade. Det går att spara det och ha det på potatisen, men jag tycker inte det ger så mycket.

När potatisen svalnat en aning, vänd ner den i oljan. Häll hela blandningen i en stor ugnsform, potatisen ska INTE ligga trångt, då kommer den inte få bra färg.

In med allt i mitten av ugnen. Efter 20 min, vänd potatisen, gärna med en tång eller stekspade. Säkerställ att alla vänts. Efter detta vänder du potatisen var 10:e minut, tills du är nöjd med färgen, brukar ta ungefär 40-50 min.

När cellstrukturen brutits ner kommer potatisen absorbera oljan du vände den i, vilket gör att ytan i värmen blir galet krispig. Kommer se ut ungefär såhär:

IMG_20161226_162034.jpg

Salta, och servera! Bara att fritt variera kryddningen, naturligtvis, men metoden i sig är det centrala här.

Kebab med röd sås

Sous-vide är en favorit här hemma, just för att det är en så otroligt bra metod för matlagning. Numera kan man köpa en cirkulator för väl under tusenlappen, och det är värt det, alla hem borde ha en sous-vide-cirkulator.

I detta recept ska vi titta på hur man gör kebab med denna metod, och du behöver utöver cirkulatorn en vakuumpackare, samt en skärmaskin. Skärmaskinen är inte ett absolut krav, men du kommer förstå varför jag rekommenderar den.

Kebaben kommer ju som du säkert vet från Turkiet, och när jag ätit riktig Iskender-kebab där så har jag reagerat på att den är täckt i en lös, röd sås. Denna sås är inte som den tomatkross som ofta serveras i Sverige, receptet innehåller även den ”riktiga” såsen, som är förvillande enkel att göra.

Röd sås

Du behöver:
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapuré (kan ersättas med ytterligare 1 msk tomatpuré)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt
Peppar

Skiva vitlöken så tunt du bara kan, och fräs den en kort stund i botten av en kastrull. Tillsätt sedan purén och salta/peppra lätt. När purén fräst en stund och fått lite färg, tillsätt vattnet och reducera ner till hälften. Såsen är nu klar, kan förvaras i kylskåp tills kebaben är klar, om man så vill, men den bör vara lite mer ljummen när kebaben ska lagas.

IMG_20170205_122103.jpg

Kebab

Du behöver:
1 kg nötfärs
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 msk chilipulver
½ msk vitlökspulver
½ msk spiskummin
1 tsk kanel
Salt
Peppar

Arbeta ihop färsen med kryddorna riktigt ordentligt och provstek en liten bit. Justera efter tycke och smak. Salt och peppar är så otroligt individuellt, men det krävs lite för att det ska smaka bra.

Forma köttfärsen till en limpa och platta till den en aning. Lägg den i en vakuumpåse och packa den hårt, lägg sedan limpan i ett vattenbad tempererat till 75 grader och låt den ligga där i fyra timmar. När den är klar, kyl ner den.

När den blivit kylskåpskall kan du börja skiva, och detta ska då göras precis innan den ska ätas, annars blir köttet torrt.

Det är här skärmaskinen kommer in. Min rekommendation är att du skivar kebaben till en tjocklek på ungefär 2 mm, och med kniv tar detta evigheter. Det GÅR, men jag rekommenderar det inte.

Kebab!

Dags att steka kebaben. Jag gör det i en stor wok, har du ingen sådan går stekpanna också, men gå du och köp dig en wok. Jag väntar här så länge.

När köttet fått fin färg och bra stekyta (jag tycker kebab ska vara ganska hårt stekt), tillsätt den röda såsen. Såsen kommer sugas upp av köttet, som får riktigt härlig smak.

Fry me to the moon

Sedan, dags att servera! Att göra egen kebabsås är enkelt, blanda gräddfil med kryddor du gillar bara, kryddorna i kebaben kan användas som referens. Jag brukar tillsätta jalapeñopulver också, mycket gott! Kanske kommer recept på det senare. Hur som haver, monterat och klart:

IMG_20170428_181802.jpg

Lezzetli!

Liba-pizza

Libabröd är något som är populärt här hemma, nästan alla butiker har dem numera, och man kan göra mycket med dem. Att göra pizza på libabröd var dock en ny grej som jag kom på för ett tag sedan, och nu är det dags att dela med sig.

Du behöver en stekpanna på minst 32 cm, lock till denna (att föredra), och om du vill köra överkurs behöver du också en gasbrännare (brylébrännare går bra).

Detta är riktigt skitenkelt, så försök hänga med. Det enda du gör är att du dressar brödet precis som du skulle göra med en vanlig pizza egentligen, du kan dock skippa tomatsåsen om du vill, jag brukar göra båda varianterna.

Lägg sedan brödet i pannan, dra på medelhög värme och lägg på locket. När osten puttrar lite lätt att det klart, och brödet är krispigt och härligt.

IMG_20170626_163247.jpg

Om du vill göra det hela lite lyxigare kan du använda gasbrännaren för att få yta på pizzan. Det får man ju inte i pannan. Jag gjorde en variant med köttfärssås och getost, och brände på efteråt:

IMG_20170702_124410.jpg

Bra när man har lite rester hemma!